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【乳糖——简介】

它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。

【乳糖——性状】

     乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。

【乳糖——应用】

1、乳糖是发酵乳必不可少的，乳糖提供碳源。

3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。

4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。